北京同仁堂蜂蜜被曝回收过期蜂蜜:贮藏蜂蜜时需要注意哪些问题?如何正确地保存蜂蜜?

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  • 来源:中国蜂蜜网

近日,北京同仁堂蜂蜜的生产商被曝将大量过期、临期的蜂蜜回收。据企业宣称是“退给蜂农养蜜蜂”,然而回收后的蜂蜜被倒入大桶,送入原料库。不规范和违法操作引来一波强势关注!

而由此引发大家讨论了蜂蜜的保质期问题,暂且我们今天不去评判同仁堂蜂蜜门事件,就简单的对蜂蜜保质期来谈谈看法!

蜂蜜,作为一种营养丰富的天然食品,深得大众喜爱。在1913年,美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,但一点也没有变质,至今还能食用。科学研究和实践证明,蜂蜜、白酒、醋、糖和盐就是不会变质的食品。

但是,既然蜂蜜是食品,那么就会有变质的可能。能够长时间保存且不易变质的条件是什么呢?除了蜂蜜必须是天然成熟蜜外,还有哪些因素需要注意?


1、采用适宜的贮藏容器

应采用非金属容器,如缸、木桶、无毒塑料桶等进行贮藏,在蜂蜜产量较高的地区,可以建立蜂蜜贮藏池。贮藏时要注意蜂蜜在容器中不能过满, 特别在运输时,容器顶部要留出空隙。

2、禁止蜂蜜放到阳光下暴晒

这样的原因是,蜂蜜中含有水分,遇到高温后温度升高,过度的暴晒,会导致蜂蜜中的部分活性酶,包括营养物质随着温度和水分发生变化。甚至变坏。

3、分品种贮藏

我国蜂蜜品种很多,如紫云英蜜 、油莱花蜜、柑橘花蜜、荆条花蜜、枣花蜜、黑锋山花蜜等每种蜂蜜都有各自的特色和风味, 因此, 要分品种贮藏。

4、高波美度蜂蜜保存

我们购买蜂蜜,不可能都是高波美度低水分的蜂蜜,市场上那么多的低波美度高水分的蜂蜜也都卖出去了,如果我们买到的是高波美度的蜂蜜,那么我们只需要注意蜂蜜瓶要密封好,避免蜂蜜跟湿气多接触,放到室温环境下的干燥处保存即可。夏季避免高温。

5、低波美度的蜂蜜保存

如果不幸买到的是低波美度的蜂蜜,那么就要注意了,我们无法保证蜂蜜中没有酵母菌,所以就只能降低蜂蜜所处的温度来避免蜂蜜发酵,最好是放冰箱中冷藏,酵母菌在低温下会停止生长,避免蜂蜜发酵。

6、防止蜂蜜发酵

蜂蜜内常有酵母菌存在、当温度、湿度适宜时,酵母菌便会生长繁殖, 引起蜂蜜发酵、酸败。不成熟的蜂蜜含水量大,适宜酵母菌的生长。因此,这类蜂蜜在贮藏前应进行预处理。方法是将其盛入大口容器内, 敝口放在千燥、通风, 温度在25℃以上的室内,静置数天后再贮藏。

7、防止蜂蜜结晶

市场卖的蜂蜜须保持外观透明的流质状态, 因此 ,要防止蜂蜜结晶。 对结晶的蜂蜜要用双层锅加热处理 。处理时外层装水,内层 装蜂蜜,待水温达 50-60 ℃时保持数分种,然后静置1天,除去表面浮沫, 装入消过毒的玻璃瓶, 即可防止蜂蜜结晶。

8、 保证蜂蜜纯

蜂蜜中常含有花粉块、蜡片、蜂翅、蜂尸等常用的除杂办法是,将蜂蜜装入较高大的桶内,静置于温度较高并且干燥的室内让其沉淀,沉淀所需时间视室内温度而定, 一般室内温度在20℃时需3天,35℃时只 需10小时,杂物下沉后, 通过倒捅即可获得纯净的蜂蜜。

9、选择成熟蜜很重要

在低温条件下,有的蜂蜜是比较容易出现结晶的,在出现这种情况以后,大家不用担心,结晶是蜂蜜的自然现象,在外界温度低于13℃时就容易出现,如果想把它再变回液体状态,则可以用50℃的温水对其加热。建议大家买蜂蜜最好是选择成熟的蜂蜜,这样可以长时间存放,不会变质,虽然价格会略微高一点,可是跟健康比起来,又会有多重要呢?

10、 防止蜂蜜吸湿

蜂蜜的吸湿性很强, 因此,应将其装入密封的容器内,并置于干燥、通风的室内贮藏 。贮藏蜂蜜的室内不可存放有强烈气味的物品,以防蜂蜜吸收异味 。

小贴士

蜂蜜变质的主要原因就是蜂蜜发酵,如果有3个条件同时存在的情况下,蜂蜜就要发酵了,有那三个条件呢?

1、水分,蜂蜜中也是含有水分的,如果水分含量超过了20%,就是酵母菌发酵的一个因素;

2、温度,酵母菌发酵的温度要在20度以上;

3、就是蜂蜜中是要含有酵母菌的。

这三个条件如果同时存在,那么,你的蜂蜜就要发酵了。

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