为什么蜂蜜低温不结晶?蜂蜜低温会结晶吗?

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什么蜂蜜低温不结晶?蜂蜜低温会结晶吗?

蜂蜜结晶是一种正常的物理现象,有的消费者发现自己买的蜂蜜在低温的情况下不结晶,这是什么原因呢?蜂蜜在什么情况下结晶呢?一起和田野牧蜂来看一下吧。

蜂蜜结晶是蜂蜜的特性,它本身是一种糖的过饱和溶液,主要成分是葡萄糖和果糖,在条件适宜的情况下,里面含有的葡萄糖的小结晶核开始运动、增长,成为结晶体母,慢慢地沉降形成结晶现象。

一般来说在都是天然成熟蜜的情况下,蜂蜜在低温的时候不易结晶有两种情况,一种是葡萄糖结晶核运动变缓,一种就是果糖的含量高。蜂蜜结晶是需要一个适宜的温度的,在低温的情况下葡萄糖结晶核的运动会减慢,会在一定程度上影响蜂蜜结晶,会让蜂蜜变得比之前黏稠。

接下来再说另一种情况,因为蜜种的差异,蜂蜜的结晶情况也各不相同。这完全取决于蜂蜜中含有的葡萄糖和果糖的含量,果糖含量低的蜜种容易结晶,比如椴树蜜油菜蜜、苕子蜜都是比较容易结晶的蜜种。反之果糖含量高的蜜种越不容易结晶,比如水白蜜、枣花蜜等。

一般来说温度在13-14摄氏度时或者将蜂蜜放冰箱冷藏,是会加快蜂蜜的结晶速度的,有利于蜂蜜中的结晶核析出,形成结晶体。但是蜂蜜结晶只是蜂蜜的一种特性,不是用来分辨蜂蜜真假的方法。

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